Esta semana foi muito intensa e complexa a nível profissional. A cozinha é um dos meus refúgios e sem dúvida que me ajuda a acalmar e a espairecer.
Eu tento ser calma e conseguir ser mais "inteligente" que as pessoas que me rodeiam e que são "tóxicas" mas, por vezes é impossível. São mesmo intragáveis.
De toda esta confusão saiu este belo bolinho da minha cozinha. São servidos? bom fim de semana.

Ingredientes [bolo]

500g de cenouras, cozidas e escorridas

4 ovos

50g de açúcar (usei de coco)

2 chávenas de farinha de trigo

1/2 chávena de óleo

1 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes [cobertura]

1/2 barra de chocolate de leite, culinária
3 colheres (sopa) de manteiga


Preparação
Depois das cenouras cozidas, triture-as. Reserve.
À parte, bata os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa. Junte a cenoura e bata mais um pouco. Acrescente o óleo, a farinha e o fermento peneirado.
Unte uma forma e polvilhe-a com farinha; verta o preparado na forma e leve ao forno a 180.ºC, durante 40 minutos. Faça o teste do palito, para verificar se está cozido.
Retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Para a cobertura: parta o chocolate, junte a manteiga e leve a lume brando, para derreter. Coloque esta mistura derretida por cima do bolo e sirva.

Tempo de preparação: 30 minutos
Quantidade: 8 pessoas
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil (*)
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Cenoura

Este ano de 2019 está a ser um pouco atribulado, desde situações de doença e morte de familiares e amigos próximos, a excesso de trabalho. Ando a mil à hora e num estado de ansiedade que, há muito tempo não sentia.
Desde que adoptei um estilo de vida mais saudável, que consigo controlar a ansiedade e o stress mas, este ano está a escapar-me!!! Detesto ser conduzida por estados de ânsia, não nos leva a lado nenhum e só nos faz sofrer.
A cozinha é um dos meus refúgios para libertar o stress mas, tenho pena que o dia não tenha mais horas!!!
Estes queques foram feitos para os segundos lanches do dia. São muito saborosos, saudáveis, pouco calóricos e muito práticos para levar na mala.

Uma receita ideal para os miúdos comerem peixe e que estes adoram. Também é uma boa forma de aproveitar legumes que estão no frigorífico, por vezes a passar a frescura.

Ingredientes
1 cebola
1 fio de azeite

2 postas de red fish

1/2 couve-flor

15g de manteiga

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

pimenta preta Suldouro q.b.

noz-moscada Suldouro q.b.

150ml de bebida vegetal
1 colher (sopa) de manteiga

2 cenouras

azeitonas verdes q.b.
1 gema de ovo



Preparação
Coza o red fish em água e sal. Depois de cozido, retire e deixe arrefecer. 
À parte, faça um refogado com a cebola descascada e picada finamente, em azeite; deixe alourar. Junte o peixe, livre de espinhas e peles e tempere de sal e pimenta preta.
Num tacho com sal, coza a couve-flor, lavada e partida em raminhos. Depois de cozida, reduza a puré e tempere com sal, pimenta preta, noz-moscada e adicione a manteiga e a bebida vegetal; envolva bem.
Descasque as cenouras e rale-as; reserve.
Num pirex, coloque uma camada de puré de couve-flor, depois adicione uma camada de peixe e de cenoura ralada e, posteriormente outra camada de puré de couve-flor.
Por fim, espalhe a gema de ovo em cima do empadão e decore com azeitonas verdes.
Leve ao forno a gratinar, até ficar dourado.

Tempo de preparação: 30 minutos
Quantidade: 4 pessoas
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil (*)
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Red Fish

Estes dias têm sido super cansativos, no domingo estive cerca de 6 horas em pé na cozinha e tenho andado de rastos... sim, porque já não são 20 anos, são 40...heheheh.
A minha avó Adelina (a única que ainda tenho viva) fez 93 anos e eu decidi fazer a festa em minha casa, daí a canseira. Mas, a minha irmã ajudou-me e foi mais fácil.

Costuma-se dizer que: "Quem corre por gosto não cansa!". É verdade mentalmente mas, fisicamente a conversa é outra. Agora já recuperei e, que para o ano venham os 94 anos.

Hoje, deixo-vos uma sugestão bem leve, que pode servir de jantar com um queijinho fresco, ou apenas uma salada de acompanhamento de refeição. Espero que gostem.

Tenho tanta coisa para fazer... Tenho tanta coisa para ler... Tenho tanta coisa para aprender... e não tenho tempo para tudo!!!
Não vos acontece isto? Terem a sensação de que precisam que os dias tenham mais horas? Acontece-me constantemente e acho que está a piorar, parece que a idade nos leva a pensar que precisamos de mais e mais e mais.
Esta foi uma das receitas que fiz para aproveitar as pêras que tinha a passar do ponto, e não é que o resultado foi delicioso. E mais, questionei a nutricionista se podia comer (sem ser demais) esta marmelada, ao que ela respondeu que feita com açúcar de coco, não "contava" e podia comer.

E dezembro é tempo de receitas de bacalhau, o rei deste mês à mesa. Ser português é sinónimo de comer bacalhau e, existem mais de 1000 receitas com este famoso. Uma boa forma de aproveitar as sobras do frigorífico ou de fazer os miúdos comer legumes é um bacalhau no forno e voilà...