Tertúlia da Susy: Chouriço

Arroz de frango e enchidos

by @Tertúlia da Susy, em 2 de janeiro de 2020

Iniciamos o ano de 2020 e, como combate ao desperdício, apresento uma receita muito saborosa, de conforto e que podemos aproveitar as sobras do ano novo.
Miúdos e graúdos adoram e pode sempre preparar antes e, na altura da refeição colocar no forno. Pode fazer com frango ou outra carne e pode optar pelos enchidos que tiver.

Ingredientes
1/2 chouriço
1/2 negrito
1 cebola
1 dente de alho
caldo de legumes q.b.
1/2 talo de aipo
2 chávenas (chá) de arroz vaporizado
sobras de frango (equivalente a 1+1/2 chávena de chá)

Preparação
Comece por retirar a pele aos enchidos e cortar às rodelas. Coloque os enchidos num tacho e deixe libertar o suco. Adicione o frango (ou outras carnes de sobra) desfiado e deixe ganhar gosto. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Retire os enchidos e o frango do tacho e adicione a cebola picada, os dentes de alho picados e o talo de aipo picado finamente. Deixe refogar e adicione o arroz. Vá adicionando o caldo de legumes (previamente cozinhado com as cascas dos legumes que tenha usado noutros preparados), até o arroz estar quase todo cozinhado.
Depois, coloque num pirex, faça camadas de arroz e de frango com enchidos; finalize com uma camada de arroz e decore com alguns enchidos. Leve ao forno a dourar cerca de 15 minutos.

Tempo de preparação: 40 minutos
Quantidade: 6 pessoas
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil (*)
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Frango

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Salada de lulas, chouriço e espargos

by @Tertúlia da Susy, em 1 de maio de 2019

A combinação do chouriço e das lulas é uma combinação improvável, mas que resulta muito bem. Um prato relativamente rápido de preparar, que fica muito saboroso, devido ao chouriço frito.
Bom feriado e não se esqueça de se divertir!!!

Ingredientes
1kg de lulas
1 molho de espargos
400g de feijão-frade, cozido
1/2 pimento vermelho
1 cebola roxa
azeite q.b.
vinagre q.b.

sal marinho Marnoto by Necton q.b.
pimenta preta Suldouro q.b.

Preparação
Arranje as lulas e grelhe-as, sem qualquer tempero. Depois de grelhadas, corte-as aos pedaços e reserve.
Retire a pele ao pimento vermelho e corte aos pedaços. Descasque e corte a cebola roxa em meias luas.
Retire a pele à chouriça, corte-a em rodelas e leve ao lume, numa frigideira anti-aderente, a fritar um pouco. Reserve.
Numa frigideira, adicione um fio de azeite, salteie a cebola, os espargos cortados ao meio e o pimento vermelho, até perderem toda a água.
Junte à mistura da frigideira, as lulas cortadas, o feijão frade e o chouriço. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta preta.

Tempo de preparação: 30 minutos
Quantidade: 4 pessoas
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil (*)
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Lulas

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Arroz de pato à antiga

by @Tertúlia da Susy, em 4 de maio de 2018

Não sou apreciadora de pato mas, a minha família aprecia e, para comemorar o 93.º aniversário da minha avó Adelina, resolvi experimentar.

Gosto de experimentar pratos novos e, por hábito faço-o quando tenho muitas pessoas na mesa, sem testar primeiro.

Sou aventureira? Ou serei um pouco louca?

Tive sorte, correu bem e todos gostaram do meu arroz de pato. É bem certo, que não é o da Tia Alice, em Fátima, disse o meu marido, mas para primeira vez, está muito bom.

Nada sobrou nada e, quase que não tive tempo de fotografar. Era eu de um lado a fotografar e, era o Tomás do outro lado a querer servir-se :)

O prato, para expriência, correu muito bem e, o dia de aniversário da matriarca da família também.

Adorei e será um dia inesquecível! Parabéns avó Adelina.

Ingredientes [pato]

1 pato com 3.5kg

1 cebola grande

1 folha de louro

1/2 chouriço

1 cálice de vinho do Porto

grãos de pimenta preta Suldouro q.b.

Ingredientes [arroz]

4 chávenas de arroz carolino

2 cebolas

8 chávenas de caldo de cozer o pato

sal marinho Marnoto by Necton

1 fio de azeite

fatias de bacon q.b.

1+1/2 chouriço

Preparação

Numa panela, coloque o pato, cortado em pedaços, juntamente com o louro, a cebola, o chouriço cortado às rodelas, os grãos de pimenta preta e o vinho do Porto. Adicione água e deixe cozer, com a tapa, cerca de 1 hora.

Quando o pato estiver cozinhado, retire-o, reservando o caldo da cozedura. Deixe arrefecer o pato e desfie-o, juntamente com o chouriço da cozedura.

De seguida, pique uma cebola e leve a refogar no azeite. Adicione o arroz, previamente lavado, para que frite. Quando começar a cozinhar, vá adicionando o caldo da cozedura. Tempere com sal. Deixe cozinhar.

Enquanto o arroz coze, corte o restante chouriço em rodelas e reserve.

Num pirex, coloque uma camada de arroz, seguida de uma camada de pato desfiado com chouriço e, por cima, mais uma camada de arroz.

Coloque as fatias de bacon e as rodelas de chouriço, por cima e, leve ao forno cerca de 10 minutos, a 200.ºC.

Tempo de preparação: 1hora 30 minutos

Quantidade: 10 pessoas

Custo: económico

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: Não

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Pato

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Bacalhau à brás à antiga

by @Tertúlia da Susy, em 22 de janeiro de 2016

Quando entrava em casa e via aquele tacho ao lume. até os olhos de "lambiam"!!!

Aquele tacho significavauma refeição deliciosa e bem gulosa. Ah... como eu recordo aqueles sabores de infância.

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Bolo Rei salgado (5 minutos)

by @Tertúlia da Susy, em 6 de janeiro de 2016

Feliz Dia de Reis

Bom Ano 2016

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Migas de couve com chouriço

by @Tertúlia da Susy, em 13 de novembro de 2015

Tenho dezenas de livros de culinária e centenas de revistas mas, quando preciso de fazer algo rápido, é certo que recorro às minhas memórias e faço algo que a minha mãe faz em casa.

Sempre gostei muito de migas e, a vantagem é que podem ser conjugadas com diversos ingredientes, servir com o prato principal ou até mesmo como acompanhamento, comer-se quentes ou frias e sabem bem em qualquer altura do ano.

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