Tertúlia da Susy: Cominhos

DIY - Mistura de especiarias

by @Tertúlia da Susy, em 18 de dezembro de 2019

No ano passado apresentei algumas sugestões de DIY, para que as prendinhas de Natal sejam mais pessoais e económicas, desde sal aromatizado e azeite e vinagre aromatizados. Este ano optei por uma mistura de especiarias, que podem ser utilizadas em grelhados, guisados e estufados, carne e legumes. Podem usar estas especiarias ou outras a gosto, podem dar largas à imaginação.

Ingredientes

colorau

alho

cominhos

chili

pimenta preta

sementes de aipo

pimenta-caiena

pimenta-da-Jamaica

sementes de coentro

óleo de coco

Preparação
Misture os ingredientes todos e de seguida, coloque-os num frasco de vidro, previamente esterilizado (ver aqui).
Decore a tampa com um tecido colorido e um pouco maior que o tamanho da tampa; prenda com um elástico.

Tempo de preparação: 15 minutos
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil (*)
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Especiarias

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Caril amarelo de couve-flor e grão de bico

by @Tertúlia da Susy, em 7 de maio de 2019

Cada dia que passa gosto mais de comida vegetariana, e parece que os meus gatos, Lucky e Scottie, também!
Este prato é bastante aromático e eu gosto de cozinhar muito pouco os espinafres e manter os caules, pois gosto de sentir a textura dos mesmos.

Fonte: Vegetais com todos e para todos, Georgina Fuggle

Ingredientes

75g de amêndoas laminadas

1 cebola grande, picada grosseiramente

4 dentes de alho, picados finamente

1 colher (chá) de caril, em pó

1 colher (chá) de açafrão

1 couve-flor grande, separada em raminhos

400g de grão de bico, cozido

400ml de bebida vegetal de coco

1 colher (chá) de sementes de cominhos

100g de espinafres

1 molho de salsa

1 pedaço de gengibre, descascado e ralado

1 colher (sopa) de óleo de noz

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

pimenta preta Suldouro q.b.

Preparação

Aqueça uma frigideira em lume médio. Adicione as amêndoas e toste-as durante 3-4 minutos, agitando ocasionalmente a frigideira, até um aroma muito agradável se espalhar e as amêndoas começarem a ficar torradas. Retire-as da frigideira e reserve.

Volte a levar a frigideira ao lume e adicione o óleo de noz. Quando estiver quente, adicione a cebola e cozinhe durante 2-3 minutos, até começar a caramelizar. Adicione os dentes de alho, o gengibre, o pó de caril e o açafrão. Continue a fritar até as cebolas estarem moles.

Adicione os raminhos de couve-flor, o grão de bico e a bebida vegetal de coco à frigideira e mexa bem. Junte as amêndoas e as sementes de cominhos. Deixe ferver e depois cozinhe, coberto, durante 20 minutos até o molho ter começado a espessar.

Incorpore os espinafres e 2 a 3 colheres (sopa) de água, se o molho lhe parecer muito espesso. Tempere bem, com sal e pimenta preta. Volte a tapar a frigideira por alguns momentos, até os espinafres terem murchado. Incorpore metade da salsa picados com talos e tudo. Sirva, guarnecido com mais um pouco de salsa picada.

Tempo de preparação: 40 minutos

Quantidade: 4 pessoas

Custo: económico

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: Sim

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Couve-flor

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Hummus de feijão vermelho

by @Tertúlia da Susy, em 21 de setembro de 2018

Hoje em dias existem várias opções de acompanhamento, muito mais saudáveis e que, são muito bonitas e saborosas, com cores bem apelativas. É o caso deste hummus.

É tão saboroso, que apetece comer, quase sem a proteína, à colherada...

Ingredientes

400g de feijão vermelho, cozido

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

pimenta preta Suldouro q.b.

1 colher (sopa) de tahini

sumo de 1/2 limão

1 colher (sobremesa) de cominhos, em pó

paprika Suldouro q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes num processador de cozinha; triture tudo até obter um puré. Polvilhe com paprika.

Sirva como aperitivo ou como acompanhamento.

Tempo de preparação: 15 minutos

Quantidade: 4 pessoas

Custo: económico

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: Sim

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Feijão vermelho

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Chili [simples]

by @Tertúlia da Susy, em 24 de abril de 2018

Um prato bem simples de confecionar e bem apetitoso, para juntar amigos e passar um bom serão. Bom feriado!

Ingredientes

500g de carne, de novilho, picada

2 dentes de alho, picados

pimenta preta Suldouro q.b.

1 colher (chá) de cominhos, em pó, Suldouro

1 colher (chá) de orégãos Suldouro

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

1/4 colher (chá) de pimenta caiena Suldouro

1 lata de feijão vermelho, escorrido e lavado

queijo parmesão, ralado

1 cebola, picada

1 fio de azeite

tortilhas de milho, para servir

Preparação

Num tacho, coloque a cebola e os dentes de alho picados com o azeite. deixe refogar e, adicione a carne picada. Acrescente os cominhos, os orégãos, o sal, a pimenta preta e a pimenta de caiena. Mexa bem, tape e deixe cozinhar por 30 minutos.

Adicione o feijão vermelho e deixe cozinhar 5 minutos, envolvendo bem. Adicione o queijo parmesão ralado e envolva.

Sirva em tortilhas de milho, previamente aquecidas e decore a gosto.

Tempo de preparação: 50 minutos

Quantidade: 6 pessoas

Custo: económico

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: Não

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Carne de novilho, picada

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Costeletas de borrego com cominhos

by @Tertúlia da Susy, em 23 de novembro de 2016

Grande Covián dizia que o segredo de uma boa alimentação está em comer de tudo, sempre em pratos pequenos e sem repoetir nenhum, embora por vezes isso fosse dificil.

A frequência com que os alimentos devem estar presentes na nossa dieta (ou regime/educação alimentar) encontra-se expressa nas pirâmides alimentares. Nem todas são iguais e nem todas têm os mesmo critérios mas, todas dão primazia à fruta, às hortaliças e aos cereais e, colocam num local de preferência os legumes, embora limitando a ingestão de muitos. Pregam a alternância de carnes, peixes e ovos, colocando as carnes brancas à frente das vermelhas e os peixes azuis à frente dos brancos, mas sem prescindir de nenhum deles.

Devem também ser incluídos produtos como o mel, os frutos secos, os mariscos ou o vinho, mas sem abusar deles. E, por fim é preciso ter cuidado com os alimentos ricos em açúcar e em gorduras.

Mas, como diversidade no regime alimentar é a minha filosofia, hoje optei por umas belas costeletas de borrego e, que deliciosas estavam.

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Hummus [de grão-de-bico]

by @Tertúlia da Susy, em 10 de novembro de 2016

Muito apreciada em todo o Médio Oriente, esta pasta é um ótimo dip a servir com pão pita bem quente e uma variedade de legumes a gosto ou com chips.

É bem verdade que, o que é "dos outros" é que é bom. Há muitos anos que o grão-de-bico está presente na culinária portuguesa, na sopa e cozido a acompanhar o "nosso" bacalhau. Mas, existem diversas formas de o utilizar.

Recentemente, quando se começou a falar de comida saudável e de comidas do mundo, apareceu o hummus e, então deu-se o click para este petisco, já muito usado na culinária árabe.

Podemos sempre adaptar esta pasta a um puré de grão (apesar dos sabores serem um pouco diferentes, mas ambos deliciosos) e acompanhá-lo com uma belo bacalhau.

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