Quando era miúda não gostava de favas mas, a idade traz sabedoria e, aos poucos comecei a comer e atualmente, gosto imenso.

Mas, o tradicional são favas guisadas com entrecosto e, eu gosto de variar. Aqui fica uma sugestão que encantou lá em casa!

Ingredientes

500g de favas, frescas

1 cebola, grande

2 dentes de alho

1/4 couve-roxa

2 lombos de salmão, selvagem

azeite q.b.

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

sumo 1 limão

pimenta preta Suldouro q.b.

hortelã q.b.

Preparação

Marine os lombos de salmão com sal marinho, pimenta preta e sumo de limão. Reserve.

Coza as favas em água. 

Descasque a cebola e corte-a às rodelas; descasque os dentes de alho e lamine-os; de seguida, numa frigideira, salteie a cebola e o alho no azeite. 

Junte as favas já cozidas e escorridas da água de cozedura. Retifique os temperos de sal marinho e pimenta preta e adicione as folhas de hortelã, previamente lavadas.

Adicione os lombos de salmão e deixe cozinhar, cerca de 2 minutos de cada lado.

Corte a couve roxa em juliana e, adicione à frigideira. Deixe 2 minutos.

Sirva as favas com os lombos de salmão e decore com hortelã.

Não terão a qualidade das lulas, mas também, culinariamente, não são tão feios como há quem os pinte... Guisados aos quadradinhos, com ervilhas ou favas, são inúmeras as  opções de escolha!

Este prato dá um pouco de trabalho, na parte de arranjar os chocos mas, caso prefira pode fazer com chocos limpos e poupar algum tempo. Ficará igualmente saboroso.

Ingredientes

800g de chocos

400g de favas

folhas de aipo

1 tomate

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

pimenta preta Suldouro q.b.

piri-piri Suldouro q.b.

Preparação

Pelam-se os choquinhos e, a cada um, dá-se um golpe ao alto do lado do ventre, pelo qual se extraem a siba e o buchinho, sem ferir a bolsa da sépia, ou seja, da tinta, que deve ficar intacta.

Picam-se uma cebola e dois dentes de alho, que se refogam com uma folha de louro e folhas de aipo picadas, em duas colheres de sopa de azeite.

Logo que a cebola estivertransparente, adiciona-se um tomate em pedacinhos e mexe-se até tudo cozer por igual.

Juntam-se os chocos em bocados, cobrem-se com água suficiente para os cozer, assim como as favas, tempera-se com sal, pimenta preta e piri-piri e tapa-se, para ferver em lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Estando as favas cozidas, e se for necessário reduzir o molho, mantém-se o tacho durante algum tempo a fervinhar em lume brando, mas destapado.

Tempo de preparação: 50 minutos

Quantidade: 4 pessoas

Custo: médio

Grau de dificuldade: médio (**)

Vegetariano: Não

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Chocos

A fava é o fruto da faveira, uma vagem que aparece no mercado, de tamanho variável, revestida interiormente de pêlo branco e macio e encerrando as sementes - as favas. 

Come-se principalmente fresca e também seca, como aperitivo depois de frita. A fava fresca é muito nutritiva, pois contém um elevado teor de proteínas, alguns lípidos, sais minerais de cálcio, ferro, cobre, iodo, potássio e fósforo e ainda vitaminas e fibras.

Devem-se escolher as favas pequenas cuja casca se apresente verde-clara e sem manchas. As melhores são do inicio da primavera. Têm uma estação curta, mas hoje podem encontrar-se congeladas, de boa qualidade, durante todo o ano. Conte 200g por pessoa (cerca de 1kg com casca).

Descascadas, tirando o hilo preto ou branco, devem cozinhar-se imediatamente para evitar que o tegumento (pele) endureça. Se preferir, pode retirar-se o tegumento. Para congelar, devem, depois de descascadas, escaldadas e passadas por água fria corrente.

Muito frescas e pequenas podem comer-se com a casca. Entre nós usam-se em sopas e guisados, geralmente com enchidos. Quando são muito pequenas, descascadas e sem o tegumento, são deliciosas cruas temperadas com flor de sal.

Emparceira bem com o coentro, mas a segurelha é o seu melhor aliado no que se refere à digestão.

Nota: Ver receitas com favas (aqui)

Refeições leves e práticas é o que nós queremos nesta altura do ano, não é?

Uma salada tão fácil de fazer e tão saborosa, que pode ser consumida morna ou fria. Pode servir como entrada ou até mesmo como prato principal.