"Nas mãos dum hábil preparador, o peixe pode ser uma fonte inesgotável de deleites gustativos; serve-se inteiro, em filetes, em postas, cozido, frito, estufado, frio, quente - e é sempre igualmente bem recebido. Mas nunca merece mais entusiástico acolhimento do que quando surge de caldeirada."