Pargo no forno

Uma das muitas excelentes refeições que a minha mãe prepara é o peixe no forno.

O peixe é sempre fresco e de excelente qualidade, vindo da Nazaré e é um prato que faz as delícias da família.

Ingredientes
1 pargo
Batatas q.b.
3 cebolas
1 cálice de água
1 mão de sal
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 chávena de polpa de tomate
Piri-piri q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Descascar as batatas, cortar aos quadrados e reservar.
Cobrir um tabuleiro com cebola cortada às rodelas e colocar o peixe por cima.
Colocar as batatas, por cima do peixe, até ficar todo coberto.
À parte, fazer o molho: Colocar um pouco de água numa cafeteira com uma mão cheia de sal e levar ao lume brando, para o sal derreter. Retirar do lume e adicionar o alho, o louro, a polpa de tomate e o piri-piri a gosto, dissolvendo todos os ingredientes. Por fim, adicionar bastante azeite.
Verter este molho sobre o tabuleiro com o peixe e as batatas e levar ao forno, cerca de 1h30m. Sirva quente.