Encharcada do Convento de Santa Clara

O meu marido adora comer bem e adora especialmente doces conventuais. Pediu-me para lhe fazer esta sobremesa no dia do seu aniversário e para não me sair mal, aqui fica a minha experiência.

Espero que gostem tanto como eu, porque sou fã incondicional deste tipo de doces conventuais.

Ingredientes
22 gemas
4 claras
750g de açúcar
canela q.b.
2dl de água

Preparação

Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco.
Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspeto de trouxas de ovos partidas aos bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.

Ponto de Pérola: Se o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade, a calda está em ponto de pérola.