Como conseguir claras em castelo bem firmes?

Para conseguir que as claras em castelo fiquem bem firmes deve ter em atenção o seguinte:

1. Nenhuma parte da gema se deve misturar com as claras.
2. As claras devem estar à temperatura ambiente.
3. O recipiente onde vai bater as claras não deve ter qualquer tipo de gordura ou água.
4. Se bater as claras à mão, deve fazer um movimento circular de baixo para cima.
5. Se bater as claras na batedeira, deve ir aumentando gradualmente a velocidade.
6. Para as claras ganharem uma melhor consistência, deve adicionar uma pitada de sal.
7. Se tiver que adicionar açúcar ou cremor tártaro, deve-o efetuar a meio do processo.