Huevos rancheros [ou ovos em molho de tomate]

Tomate, sempre foi um dos frutos incluidos na minha esquisitice. Sim, eu sempre fui esquisita e, vejam lá que, se a minha mãe colocasse tomate na salada eu já não comia. Criancices!!!
Na minha vinda para Lisboa e naquela que seria a minha descoberta pela cozinha e pelos sabores gastronómicos, descobri o tomate. E, não é que até gostei.
Um dos pratos que a minha sogra faz várias vezes no verão é tomatada com ovos (devido ao excesso de tomates no seu quintal e que eu ainda não consegui comer), que é mais ou menos parecido com este que eu vos apresento.
Nesta minha descoberta gastronómica, resolvi experimentar, dando-lhe um toque mais pessoal.
Conclusão, comi mas, continuo na minha, não me encanta...
Espero que gostem desta minha sugestão e bom fim de semana!

Ingredientes

1 cebola roxa

1 dente de alho

1 fio de azeite

8 tomates médios

2 ovos

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

pimenta Suldouro q.b.

manjericão fresco q.b.
queijo de cabra q.b.

Preparação

Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume, com um fio de azeite, a cebola e o alho, para refogar.

Pele o tomate (ver aqui), retire as sementes e corte-o em pedaços pequenos. Junte ao refogado anterior, junte algumas folhas de manjericão, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, ou até o tomate ficar quase desfeito.
Retire do lume e verta a mistura num pirex de ir ao forno. Com cuidado, abra os ovos por cima deste molho, deixando algum espaço entre eles.
Rale o queijo de cabra para cima deste preparado e leve ao forno a 180.C durante 15 minutos. Sirva com folhas de manjericão.
Sirva acompanhado com pão.

Nota: Eu não utilizo açúcar na receita, pois uso tomates biológicos e que não são ácidos. Caso pretendam, podem utilizar 2 colheres (chá) de açúcar.

Tempo de preparação: 40 minutos
Quantidade: 2 pessoas
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil (*)
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Tomate