Bolo de cenoura e coco [vegan e sem açúcar refinado]

Chegaram os dias incríveis de primavera e com eles a vontade  de passear. Gosto de me levantar e ir para a cozinha preparar um pequeno-almoço diferente, para poder desfrutar, ao ar livre, deste radioso sol.

Adaptado de

O que faz bem e o que faz mal, Magda Roma

Ingredientes

100g de farinha de trigo espelta

200g de farinha de trigo com fermento

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (sobremesa) de canela em pó Suldouro

1 colher (chá) de noz-moscada Suldouro

1 colher (chá) de cravinho moído Suldouro

1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

1 pitada de flor de sal Marnoto by Necton

150g de cenouras raladas

80ml de azeite extra virgem

100ml de bebida de amêndoa

50g de coco ralado

2 colheres (sopa) de geleia de milho

Preparação

Numa taça, junte os ingredientes secos, farinhas, fermento, canela, cravinho, noz-moscada, flor de sal, bicarbonato de sódio e coco ralado.

Noutra taça, junte os ingredientes líquidos, geleia de milho, bebida vegetal e azeite. Junte este preparado ao anterior e misture muito bem. Adicione a cenoura ralada e envolva; se necessário, coloque mais bebida vegetal. Reserve uns minutos.

Pré-aqueça o forno a 180.ºC. Unte uma forma redonda com azeite e papel vegetal.

Leve ao forno cerca de 50 minutos ou até o palito sair seco quando inserido no centro.

Retire da forma, polvilhe como coco.

Tempo de preparação: 30 minutos

Quantidade: 8 pessoas

Custo: económico

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: Sim

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Cenoura