Bacalhau com natas (da minha mãe)

Por altura do Natal, a minha mãe pergunta sempre o que pretendemos para o almoço do dia 25 de dezembro e a resposta é sempre a mesma, Bacalhau com natas. Natal cá em casa sem Bacalhau com natas não pode ser, nem era a mesma coisa.

Não conheço ninguém que não goste deste prato, feito pela minha mamã… pois é o melhor Bacalhau com natas do Mundo. J

Este fim de semana, decidi recriar a receita e, julgo não me ter saído nada mal. Vou partilhar convosco esta 8ª maravilha da culinária portuguesa.

Ingredientes

600g bacalhau demolhado
4 cenouras
0,5dl azeite
1 dente alho
1 cebola grande
1 folha louro
800g batatas
60g margarina
60g farinha
3,5dl leite
3,5dl água (de cozer o bacalhau)
Sal, pimenta, noz-moscada
2 gemas
Sumo ½ limão
Pão ralado (ou queijo mozarela, se preferir)

Preparação

Leve o bacalhau a cozer em pouca água, escorra-o e aproveite a água, passando-a por um passador, para dela retirar os 3,5dl indicados. Em seguida, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. 

Corte a cebola finamente, rale a cenoura e faça-as refogar no azeite, juntamente com o alho e a folha de louro. Vá mexendo sobre lume brando até começar a alourar e depois vá juntando água para ir cozendo.

Descasque as batatas, corte-as em rodelas, lave-as, escorra-as e frite-as normalmente.

Faça o seguinte molho aveludado: deite a margarina num tachinho, leve ao lume a derreter, junte-lhe a farinha, mexa bem e junte o leite quente, deixando cair em fio e, mexendo sempre. Adicione os 3,5dl de água do bacalhau, leve ao lume e mexa até levantar fervura; retire, tempere de sal, pimenta e sumo de limão e misture-lhe as gemas, ligando muito bem.

Misture na cebola refogada, as batatas fritas e o bacalhau; leve ao lume, mexendo com cuidado, até estar bem quente.

Deite esta mistura num pirex e alise.
Cubra com o molho aveludado e polvilhe com pão ralado.
Leve a alourar em forno quente e sirva.

Nota: Se quiser pode substituir parte do caldo de bacalhau pela quantidade de natas que quiser.