Tertúlia da Susy: Bacalhau

Arroz de bochechas de bacalhau com espargos

by @Tertúlia da Susy, em 13 de fevereiro de 2020

Bochechas de bacalhau? Nunca comi, bora lá comprar para experimentar. Salteei as bochechas à bulhão pato e fiz um arroz com esse sabor.
E, o marido que não é grande adepto de arroz com bacalhau, achou que estava saboroso e a "cozinheira" passou no teste!!! Acho que o conquistei.

Ingredientes
500g de bochechas de bacalhau Riberalves

azeite q.b.

4 dentes de alho
1 cebola

75ml de vinho branco

coentros q.b.

200g de arroz carolino

300ml de água

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

pimenta preta Suldouro q.b.
150g de espargos

Preparação
Lave a arranje os espargos; corte-os em três e reserve.
Descongele as bochechas de bacalhau, passe por água fria corrente e escorra bem. Amoleça em azeite, a cebola e os dentes de alho picados finamente.

Depois junte as bochechas de bacalhau bem escorridas e salteie por alguns minutos. A seguir, refresque com o vinho e deixe ferver por 1 a 2 minutos. Retire as bochechas e reserve.

Acrescente o arroz, mexa por 1 minuto e junte água quente. Retifique os temperos de sal e pimenta preta moída na hora e cozinhe até o arroz estar cozido, mexendo de vez em quando.

Pouco antes de o arroz estar cozido, adicione novamente ao tacho as bochechas de bacalhau e os espargos, e termine a cozedura.

Sirva quente com coentros picados.

Tempo de preparação: 30 minutos
Quantidade: 4 pessoas
Custo: médio
Grau de dificuldade: fácil (*)
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Bochechas de bacalhau

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Bacalhau gratinado

by @Tertúlia da Susy, em 14 de outubro de 2019

Adoro comidas de forno, são muito práticas e podemos prepará-las antes da hora da refeição. Uma boa forma de fazer com que os miúdos comam legumes e, ao mesmo tempo, de aproveitar os legumes já "velhotes" que estão no frigorífico.

Ingredientes

500g de migas de bacalhau

3 cenouras grandes

1 alho-francês

azeite q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

pimenta preta Suldouro q.b.

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

molho béchamel q.b.

pão ralado q.b.

Preparação

Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Lave também os alhos-franceses e corte-os em rodelas finas.

Leve um tacho ao lume com o azeite e junte o louro, o alho e os alhos-franceses. Deixe refogar alguns minutos até os legumes estarem translúcidos.

Acrescente depois as migas de bacalhau bem escorridas e deixe estufar um pouco. Tempere com um pouco de pimenta preta e retifique de sal, se necessário. Deixe estufar mais alguns minutos até o bacalhau estar cozinhado.

Num tacho junte ao refogado de bacalhau a cenoura ralada. Envolva bem e deixe cozinhar retificando os temperos.

Coloque depois a mistura num tabuleiro e cubra com molho béchamel.

Polvilhe com pão ralado e leve a gratinar em forno a 200.ºC.

Tempo de preparação: 30 minutos

Quantidade: 4 pessoas

Custo: económico

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: Não

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Bacalhau

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Bacalhau à Gomes de Sá

by @Tertúlia da Susy, em 26 de outubro de 2018

Esta é a verdadeira receita de bacalhau à Gomes de Sá tal como criou o seu inventor, José Luís Gomes de Sá Júnior, que nasceu no Porto a 7 de fevereiro de 1851. Foi comerciante de bacalhau, num armazém da ribeira do Porto, tendo vendido a receita ao seu colega e amigo cozinheiro João, do restaurante Lisbonense, na cidade do Porto.

Ingredientes

500g de bacalhau

500g de batatas

1.5dl de azeite

1 dente de alho

2 cebolas

2 ovos cozidos

azeitonas pretas q.b.

salsa q.b.

5dl de leite

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

pimenta preta Suldouro q.b.

Preparação

Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos.

Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixa-se ficar de infusão 1h30m a 3 horas.

Entretanto, cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta.

Deita-se imediatamente num pirex e leva-se ao forno bem quente durante 10 minutos. Serve-se no pirex de ir ao forno, polvilhado com salsa picada, e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Tempo de preparação: 2,5 horas

Quantidade: 4 pessoas

Custo: médio

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: Não

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Bacalhau

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Bacalhau à Zé do Pipo

by @Tertúlia da Susy, em 16 de abril de 2018

Olá, olá, mais uma semana que chega e com um solinho maravilhoso.

Hoje presentei-o-vos com um prato típico português, mais concretamente da cidade do Porto. Este prato, que eu tanto gosto e que me relembra os tempos dos almoços, em Alcobaça, com a minha família.

Ingredientes

3 postas de bacalhau, demolhadas

1kg de batatas

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

pimenta preta Suldouro q.b.

azeitonas pretas q.b.

1 fio de azeite

1 cebola grande

4 colheres (sopa) de maionese

1 folha de louro

Preparação

Coza o bacalhau, escorra-o e reserve a água da cozedura.

Descasque e pique a cebola e refogue-a em azeite, louro, sal, pimenta preta e um pouco da água da cozedura do bacalhau.

Descasque as batatas e desfaça-as em puré.

Num pirex, coloque as postas de bacalhau e, por cima coloque a cebola e cubra com maionese.

Coloque o puré num saco de pasteleiro e, coloque à volta do bacalhau.

Leve ao forno a gratinar e decore com azeitonas pretas.

Tempo de preparação: 45 minutos

Quantidade: 4 pessoas

Custo: médio

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: não

Para crianças: sim

Ingrediente principal: bacalhau

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Bacalhau com beringela, cenoura e courgete

by @Tertúlia da Susy, em 7 de dezembro de 2017

E dezembro é tempo de receitas de bacalhau, o rei deste mês à mesa. Ser português é sinónimo de comer bacalhau e, existem mais de 1000 receitas com este famoso. Uma boa forma de aproveitar as sobras do frigorífico ou de fazer os miúdos comer legumes é um bacalhau no forno e voilà...

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Escondido de bacalhau com couve-flor e espinafres

by @Tertúlia da Susy, em 25 de novembro de 2016

Mais um fim de semana que se aproxima e mais uma vez com chuva. Como tenho que fazer as viagens Lisboa-Leiria-Lisboa, prefiro sempre ter bom tempo mas, brevemente estas viagens vão terminar e depois posso aproveitar a chuva na minha casa, enroladinha numa manta, com boa companhia e uma boa refeição. Esta receita pede mesmo dias de frio e chuva, para ficar em casa, bem quentinho e com a "barriguinha" bem reconfortada.

Espero que gostem e bom fim de semana!

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Bacalhau à moda de Lafões

by @Tertúlia da Susy, em 29 de abril de 2016

O fim de semana a aproximar-se e o bom tempo também... iupiiiii...
Uma receita rápida, saborosa e que nos traz um pouco de tradição portuguesa. Espero que gostem.

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Bacalhau à brás com courgete

by @Tertúlia da Susy, em 27 de abril de 2016

Finalmente o calor apareceu e, com ele as lembranças da comida saudável e leve. Aqui fica uma receita que fez as minhas delícias e muito rápida de preparar.

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Bacalhau no borralho

by @Tertúlia da Susy, em 5 de fevereiro de 2016

Fevereiro, o meu mês ♡♡♡. Sim, este mês comemoro o meu aniversário e, como não podia deixar de ser, já estou ansiosa.
Quando era miúda, costumava alertar familiares e amigos para não se esquecerem mas, atualmente sou mais contida (apesar de ainda me custar). Não pensem que o meu intuito eram as prendas, pois o que eu queria era não ser esquecida nesse dia e sentir-me especial. Sempre considerei o dia do meu aniversário um dia muito especial e,... esse dia está a chegar ♒.

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Bacalhau à brás à antiga

by @Tertúlia da Susy, em 22 de janeiro de 2016

Quando entrava em casa e via aquele tacho ao lume. até os olhos de "lambiam"!!!

Aquele tacho significavauma refeição deliciosa e bem gulosa. Ah... como eu recordo aqueles sabores de infância.

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Bacalhau à brás cremoso

by @Tertúlia da Susy, em 9 de setembro de 2015

Fiz uma vez. Fiz duas vezes. À terceira é de vez e, lá consegui tirar uma fotografia.

Gostamos tanto deste prato, que nem conseguimos esperar para tirar as fotografias e, só depois de comer é que nos lembramos... cabeças de alho choco...

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Bacalhau dourado com espargos e praliné de frutos secos

by @Tertúlia da Susy, em 30 de abril de 2015

Cá por casa somos fãs incondicionais de espargos e de bacalhau!
Dizem que os espargos são afrodisíacos (não faço ideia)... mas, que este prato é bonito e saboroso, para surpreender a sua cara metade é...

Adaptado de

Chef Giovanni de Biasio

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Bacalhau à Senhor Prior

by @Tertúlia da Susy, em 27 de fevereiro de 2015

Mais um fim de semana que chega e que se avizinha de maravilhoso.
Pois é, o meu marido vai estar comigo, vamos passear e namorar muito e o tempo (acho eu) até vai ajudar!
Bom fim de semana e sejam felizes!

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Brandade de bacalhau com tomate

by @Tertúlia da Susy, em 13 de fevereiro de 2015

Amar não é olhar um para o outro, é olhar juntos na mesma direção.

(Antoine de Saint-Exupéry)

Para celebrar o tão afamado Dia dos Namorados e, para quem não pode ir jantar fora ou simplesmente quer ficar um pouco mais recatado em casa, a sugestão é muito simples.

Uma receita que se faz num instante, para não perder muito tempo na cozinha e aproveitar todos os segundos com a sua cara metade.

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Bacalhau com legumes

by @Tertúlia da Susy, em 30 de janeiro de 2015

Em todos os negócios existem jogos de interesse e pessoas sem escrúpulos...

Geralmente os blogs de culinária (e outros também) surgem como um hobbie, um meio de aprender e partilhar coisas, conhecer pessoas, descobrir sabores e aromas até então perdidos por este mundo, ... entre ouras coisas, passiveis de serem boas.

No entanto, deparo-me com situações de ingratidão, de estupidez (perdoem-me a franqueza) e até de egoísmo. Ninguém nasce ensinado e é preciso ter humildade para que o nosso hobbie seja algo mais do que uma breve época de fama e de show off (porque cozinhar está na moda)!

Todos nós aprendemos uns com uns outros e devemos apoiar-nos e ser solidários, coisa que não acontece neste mundo de bloguers, pois a preocupação muitas vezes é apenas conseguir algo e não dar algo.

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Flan de bacalhau

by @Tertúlia da Susy, em 10 de setembro de 2014

E, se alguém disser que ao jantar não pode ter uma refeição completa, porque esta de dieta... não acreditem!!!

Esta receita é saborosa, rápida de confecionar, económica e muito nutritiva para um jantar e, não inclui hidratos de carbono. Pode sempre substituir as natas por natas de soja ou iogurte, se preferir.

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Bacalhau com vinho do Porto no forno e puré de grão-de-bico

by @Tertúlia da Susy, em 29 de agosto de 2014

Somos reis do Bacalhau

que chega da Terra Nova

cozinhá-lo é uma arte

que nos sempre põe à prova.

É o mais fiel amigo

do português andarilho

tão fiel como o cão

e servindo pai e filho.

Pode-se servir cozido

numa ampla travessa

que leva couves e grelo

e nunca trai a promessa.

O que seria de nós

sem este prato tão nosso?

Continua a estar presente

ao jantar e ao almoço!

(Fonte: Luso-Poemas)

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Favas de migas com bacalhau

by @Tertúlia da Susy, em 17 de junho de 2014

Quando era miúda não comia favas, dizia que não gostava.

Mas, como a idade e a experiência traz tudo, eu estava redondamente enganada e afinal como e até gosto.

A minha mãe faz sempre favas guisadas mas, eu optei por uma receita diferente e, digo-vos ficou na minha lista de favoritas.

Assim, participo no passatempo "Riberalves - Ganhe um ano de Bacalhau Pronto a Cozinhar".

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Lombo de bacalhau cozido em azeite com citrinos e batata migada com alho e grelos

by @Tertúlia da Susy, em 21 de maio de 2014

Dizem que vivemos num país democrático mas, cada vez tenho menos noção de que isso é verdade.
Controlam o que fazemos, o que dizemos, com quem falamos e até (desculpem mas tem que ser) as idas à casa-de-banho e o que lá vamos fazer.
Hoje estou completamente irritada. Vivemos num país que cada vez dá mais poder a gentinha desta e que supostamente gerem o país. Que atrasados mentais...
É gente desta fútil e frustrada que nos comanda? Para onde? Para o fundo do poço.
Mas, enfim vivemos num país de liberdade... ou não???

Como já o havia dito, uma das coisas que me liberta a mente é a cozinha e, por isso deixo-vos uma sugestão fácil de confeccionar e muito aromática, que vi no showcooking do Chef José Avillez, no El Corte Inglês, com bacalhau Riberalves.

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Folar de bacalhau

by @Tertúlia da Susy, em 18 de abril de 2014

A Sexta-Feira Santa, ou "Sexta-Feira da Paixão", é a Sexta-Feira antes do Domingo de Páscoa. É a data em que os cristãos lembram o julgamento, paixão, crucificação, morte e sepultura de Jesus Cristo, através de diversos ritos religiosos.

A Igreja exorta os fiéis a que neste dia observem alguns sinais de penitência em respeito a veneração pela morte de Cristo. Assim, convida-os à prática do jejum e da abstinência e de qualquer ato que se refira a prazer.

Atualmente, a abstinência não passa por não comer carne neste dia e, sim por se imporem outros tipos de "sacrifícios" a que estejamos predispostos.

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