1ª Edição do Projeto "A escolha do ingrediente" e Mousse de Mascarpone com morangos marinados com pimenta preta, redução de vinagre balsâmico

Eu e o meu marido apreciamos bastante o trabalho do Chef José Avillez e como tal nada melhor que escolher uma sobremesa do seu livro "José Avillez-Um Chef em Sua Casa" para iniciar a 1ª edição do projeto "A escolha do ingrediente".

O ingrediente da 1ª edição do Projeto "A escolha do ingrediente" é o morango e dedico ao meu marido que amo muito.

Mousse

100ml natas
4 colheres (sopa) queijo mascarpone
1 colher (chá) mel

Calda de açúcar

20g açúcar
200ml água
5 grãos pimenta preta
1 folha manjericão
200g morangos
200m vinagre balsâmico

Preparação

Aqueça o vinagre num tachinho até levantar fervura. Baixe imediatamente o lume e deixe reduzir muito devagar ate ficar com uma consistência xaroposa. Retire do calor e deixe arrefecer, reserve num recipiente hermético.
Para a calda de açúcar, junte a água, o açúcar e a pimenta preta num tachinho e leve ao lume até levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer. Coe e reserve.
Lave bem os morangos, retire-lhes o pé e corte-os em quartos. Guarde no frigorífico.
Para a mousse, bata as natas até ficarem espumosas, adicione o mascarpone e o mel e continue a bater durante dois minutos ou até o preparado ficar espesso e cremoso. mantenha refrigerado até utilizar.
Mesmo antes de servir, numa tigela, envolva os morangos na calda de açúcar à qual adicionou a folha de manjericão cortada em juliana fina.
Coloque os morangos no centro de cada prato, cubra com um pouco de mousse e um fio da redução de vinagre balsâmico por cima.