Perdiz à Convento da Cartuxa com Arroz de Espargos Verdes

Um prato que o meu marido adora é perdiz mas, dificilmente se encontra à venda nos talhos.

Por sorte, numa ida ao talho verifico que começaram a ter perdiz e logo decidi comprar.

Desculpem-me a fotografia mas, tirar fotografias à pressa dá nisto.

Ingredientes

1 perdiz
80ml de Azeite Castelo Marvão
0.5l de vinho branco
1 cravo de cabecinha
pimenta em grão q.b.
1 dente de alho q.b.
1 folha de louro
1 ramo de cheiros
16ml de vinagre
1 cebola pequena
3 rodelas de cenoura
Sal Marnoto by Necton q.b.
farinha q.b.

Guarnição
1,5 chávena de arroz aromático Bom Sucesso
3 chávenas de água quente
Sal Marnoto by Necton
1 colher (café) de gengibre picado
5 espargos verdes
pimenta q.b. 
1 colher (sopa) de cebola picada
1dl de vinho branco
1/2 caldo de legumes

Preparação

Depena-se e arranja-se a perdiz. Frita-se em azeite, depois de passadas por farinha.
Num tacho, coloca-se o vinho, o azeite, os temperos e o ramo de cheiros, até ferver. Adiciona-se a perdiz que se fritou. Deixa-se estufar.
A meio da cozedura, adiciona-se a cebola cortada ao meio e as rodelas de cenoura.
Coza os espargos em água a ferver com bastante sal durante 1 a 3 minutos. Arrefeça em água com gelo e sal. Reserve.
Refogue a cebola picada sem deixar alourar. Assim que estiver translúcida, junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho. Adicione a água quente ao caldo de legumes e desfaça-o. Adicione um pouco do caldo ao arroz.
Deixe o arroz absorver o caldo e volte a juntar mais caldo, sem nunca parar de mexer.
A 2 minutos do fim da cozedura, junte as pontas dos espargos. Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume, e adicione o gengibre que já preparou.
Para finalizar, corrija os temperos com sal e pimenta e sirva de imediato.