Workshop de Sushi - Nível 1

A nossa amiga Ana C. já tinha feito este workshop e foi através dela que ficámos a conhecer o Orienta-te e decidimos fazer também.

O dia estava com um sol radiante, apesar do frio e foi no dia 15 de fevereiro que nos estreámos. 

Cada pessoa tem que envolver a sua esteira com papel aderente, devido à higiene, à durabilidade da esteira e para o arroz não ficar "agarrado".

Depois é distribuído, a cada pessoa, um prato com salmão, alho-francês e pepino. E, voilá, que comece a "festa" :)

Aqui está todo o material necessário para dar inicio ao workshop. Não esquecer que uma boa faca e uma boa tábua são muito importantes.

Também temos uma taça com água, para poder molhar os dedos, a fim de evitar que o arroz fique colado às nossas mãos.

Importante também, é o uso do wasabi, que é um antibacteriano natural e que é usado na cozinha japonesa como tempero.

O wasabi parece ter sido utilizado como planta medicional e antídoto para envenenamentos por ingestão de alimentos, daí ser servido com peixe cru desde 710-793. Atualmente é ainda usado para acompanhar sushi e sashimi.

A raiz-forte japonesa obtida da raiz fresca é chamada de hon-wasabi (verdadeira raiz-forte japonesa), diferenciando-se das outras formas de apresentação. Uma vez esfarelada ou ralada, a raiz-forte japonesa apresenta um aroma e paladar que não são comparáveis aos dos produtos comercializados, os quais se apresentam no mercado sob a forma de pasta ou pó (kona-wasabi), sendo preparados do pó da raiz seca já produzida na Europa, que é bem diferente do genuíno. Estes produtos contêm mostarda, corantes e aditivos, para se aproximar do verdadeiro wasabi.

Tais produtos desempenham, no entanto, um importantíssimo papel, devido à raridade e dificuldade em obter a verdadeira raiz-forte japonesa. Permitiram a massificação do consumo de sushi e sashimi no ocidente, pelo menos com um paladar e aroma aproximado ao dos pratos genuínos, o que de outra forma seria inviável.

O primeiro tipo de sushi que fizemos foi o hossomaki, em que hosso significa fino e maki significa enrolado, logo é um enrolado fino :)

Aqui fica a minha estreia, que eu pensei não ser capaz de fazer e de me correr muito mal e, que afinal correu bem.

O segundo tipo de sushi que fizemos foi o niguiri, que é um bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru. O movimento da mão ao fazer este bolinho leva ao nome - niguiri.

As pessoas tendem a "molhar" o arroz do niguiri no shoyo, mas o certo é "molhar" o peixe.

De seguida, preparámos o temaki, que significa rolinhos de mão. Um pedaço grande em formato de cone, com o nori (alga) na parte externa e os ingredientes até à boca da extremidade larga.

É um tipo de sushi de entrada e come-se à mão.

Por fim, fizemos o uramaki, que significa rolo invertido, ou seja, o arroz está na parte externa e o nori (alga) na interna. O recheio fica no centro, rodeado por uma camada de nori, uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente, como ovas de peixe ou sementes de sésamo, papoila,  etc.

Aqui fica o prato completo, com todas as iguarias para o jantar. Este é o da minha irmã que está um pouco melhor que o meu e, que quase ganhou o prémio de melhor prato.

Depois, e já com muita fome, o aguardado jantar.

Uma vez mais, agradeço ao Chef António Muniz toda a paciência e disponibilidade em nos ensinar.

E, como prova do meu desempenho - o meu diploma.