Panquecas de coco

Feliz dia para quem é

O igual do dia,

E no exterior azul que vê

Simples confia!

Azul do céu faz pena a quem

Não pode ser

Na alma um azul do céu também

Com que viver

Ah, e se o verde com que estão

Os montes quedos

Pudesse haver no coração

E em seus segredos!

Mas vejo quem devia estar

Igual do dia

Insciente e sem querer passar.

Ah, a ironia

De só sentir a terra e o céu

Tão belo ser 

Quem de si sente que perdeu

A alma p'ra  os ter!

(Fernando Pessoa, in Cancioneiro)

Com esta receita, participo no passatempo "Receita Saudável", do blog Prazeres Saudáveis.

Ingredientes
1 + 1/2 chávena de farinha de coco

3 ovos

1 colher (sopa) de sementes de chia

1 iogurte grego

mirtilos q.b.

Preparação
Triture os mirtilos e misture-os com o iogurte grego. Reserve.

Misture a farinha, os ovos e as sementes de chia e leve ao lume, numa frigideira anti-aderente.

Sirva com a mistura do iogurte com os mirtilos e sumo de laranja natural.


Curiosidade
A farinha de coco é obtida da casca e da polpa da fruta, é um excelente aliado na prisão de ventre e é responsável por diminuir a absorção das gorduras, resultando na redução do colesterol.
Pode auxiliar na perda de peso, devido à boa quantidade de fibras, que promovem uma maior sensação de saciedade.
Não possui glúten, logo pode fazer parte da dieta de quem apresenta doença celíaca.

Muitas vezes as receitas de pães e biscoitos não ficam tão saborosas e macias por causa da ausência da farinha de trigo. A farinha de coco é uma alternativa para melhorar essas características.

O coco deve-se consumir tanto in natura quanto a sua farinha, já que ambos oferecem benefícios. A fruta tem maior quantidade de gorduras boas e menor teor de fibras e várias vitaminas e minerais. Por outro lado, a farinha tem pouca gordura e é uma excelente fonte de fibras e, além de ser saudável, dá um sabor especial às preparações.

Tempo de preparação: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: sim

Para crianças: sim

Ingrediente principal: farinha de coco

Quantidade: 2 unidades

Custo: médio