Papos-de-Anjo em calda de frutos vermelhos

Mais uma edição do Dia Um... Na Cozinha! que chega e desta vez com a Doçaria Regional, a 11.ª edição.

Já me tinha estreado nesta área com uma encharcada mas, desta vez foram os Papos-de-Anjo, com um toque um pouco diferente.

O Papo-de-Anjo é um doce típico português, assim como a maioria dos doces à base de ovos, especificamente a gema.

Entre os séculos XVIII e XIX, Portugal era o principal produtor de ovos da Europa e, possivelmente de todo o mundo. A maior parte da sua produção tinha destino certo: fornecer a clara para ser usada como purificadora na fabricação de vinho branco e, principalmente, para engomar os fatos dos senhores do mundo ocidental.

E, com tanta clara a ser exportada, o que é que Portugal fazia com tanta gema?

Inicialmente, a clara era deitada fora ou era dada aos porcos e, assim fazia parte integral da alimentação destes animais, que por sua vez, faziam a alimentação principal dos monges, freiras e aldeões das redondezas.

A quantidade de gemas, aliada à fartura de açúcar que vinha das colónias portuguesas, foi a inspiração inicial para o aparecimento das experiências com doces à base de gemas, realizados pelas cozinheiras dos conventos.

Não é por acaso que, muitos dos nomes de doces portugueses são inspirados na fé católica, como a barriga de freira, o toucinho do céu, o papo-de-anjo, a fatia-de-bispo, etc.

O destino dos doces, mais do que a alimentação dos religiosos, era a venda nas vilas das redondezas. Assim, a sua comercialização servia para fortalecer o orçamento dos conventos. 

Aos poucos, este oficio passou das freiras para as mulheres que, por diversas razões, eram criadas dentro dos conventos. Rapidamente, os doces de ovos passaram a ser fonte importante de renda em muitas vilas do interior de Portugal e passaram a chamar a atenção de cidades maiores e de todo o mundo.

Adaptado de

Chefs portugueses, As melhores receitas, Marco Gomes

Ingredientes

10  gemas

1 ovo

manteiga

Calda de frutos vermelhos

1kg de açúcar

1l de água

50g de anis estrelado

1kg de frutos vermelhos

Preparação

Bata as gemas e o ovo durante 10 minutos. 
Unte formas pequenas com manteiga e encha com o preparado. 
Leve ao forno, a 200ºC, cerca de 5 minutos. Reserve.

Leve ao lume o açúcar, a água e o anis estrelado. Deixe ferver 10 minutos. Retire o anis estrelado e junte os frutos vermelhos e misture muito bem.
Sirva, os papos-de-anjo com a calda de frutos vermelhos.

Tempo de preparação: 30 minutos

Grau de dificuldade: médio (**)

Vegetariano: sim

Para crianças: sim

Ingrediente principal: ovos

Quantidade: 4 pessoas

Custo: médio