Bolo de cenoura, maçã e canela

Hoje sinto-me nostálgica!!!

Há 20 anos, estava na fase dos exames nacionais do meu 12.ºano e parecia que era tão difícil (uma verdade que se revelou inverdade).
Nesse dia, fiz um exame da parte da manhã (já não sei qual) e, dirigi-me para a igreja, para a renovação dos votos matrimoniais dos meus avós Deolinda e Zé. Era a festa do 50.º aniversário de casamento.
Depois da cerimónia, fizemos um almoço de família, em que oferecemos um ramo com 50 rosas aos meus avós (nunca tinha visto um ramo tão grande) e fizemos uma sessão fotográfica (à moda dos anos 90, que é como quem diz, nós próprios como fotógrafos).
Tenho muitas saudades desses tempos e muitas saudades vossas avó Deolinda e avô Zé.
Para manter vivo o significado deste dia, partilho aqui este bolo, como forma de vos homenagear e vos recordar, por quem foram e por quem me fizeram ser.
OBRIGADA... OBRIGADA... Um beijinho desta vossa neta...

Ingredientes

5 ovos

125g de queijo quark

50g de farinha de teff (opcional, pode usar apenas 250g de farinha de trigo)

200g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó Suldouro

1 colher (sopa) de geleia de arroz (opcional, pode usar 100g de açúcar)

3 cenouras raladas

1 maçã ralada

100g de coco ralado

manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma q.b.

coco ralado para decorar q.b.

Preparação

Ligue o forno a 180.ºC.

Numa taça, junte os ovos, com o queijo quark, as farinhas e o fermento em pó peneirados e a canela em pó. Mexa bem.

Adicione as cenouras e a maçã, previamente descascadas e raladas, o coco ralado e a geleia de arroz.

Misture tudo muito bem e, quando obtiver uma mistura homogénea, unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje a massa na forma e leve a cozer, cerca de 30 minutos.

Decore com coco ralado.

Tempo de preparação: 30 minutos

Quantidade: 8 pessoas

Custo: económico

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: Não

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Cenoura