Hummus [de grão-de-bico]

Muito apreciada em todo o Médio Oriente, esta pasta é um ótimo dip a servir com pão pita bem quente e uma variedade de legumes a gosto ou com chips.

É bem verdade que, o que é "dos outros" é que é bom. Há muitos anos que o grão-de-bico está presente na culinária portuguesa, na sopa e cozido a acompanhar o "nosso" bacalhau. Mas, existem diversas formas de o utilizar.

Recentemente, quando se começou a falar de comida saudável e de comidas do mundo, apareceu o hummus e, então deu-se o click para este petisco, já muito usado na culinária árabe.

Podemos sempre adaptar esta pasta a um puré de grão (apesar dos sabores serem um pouco diferentes, mas ambos deliciosos) e acompanhá-lo com uma belo bacalhau.

Ingredientes

1 lata pequena de grão-de-bico cozido

1 colher (sopa) de tahini (ver receita aqui)

sumo 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 colher (chá) de cominhos Suldouro

2 colheres (sopa) de água

2 dentes de alho picados

sal marinho Marnoto by Necton q.b.

pimenta-de-caiena Suldouro q.b.

ervas aromáticas (opcional) q.b.

1 colher (chá) de paprika

Preparação

Escorra e passe o grão-de-bico por água fria corrente, e reduza a puré, usando o passe-vite ou um robot de cozinha.

Junte os alhos e reduza também a puré. Adicione a pasta tahini, o sumo de limão e os cominhos. Tempere com sal e, se gostar, com pimenta-de-caiena. Misture muito bem.

Para a preparação do hummus, o ideal será desfazer o grão-de-bico no robot e, com ele sempre a trabalhar, ir juntando os restantes ingredientes. Adicione a água fria. O preparado deve ter no final a consistência de uma maionese. Retifique o tempero, que deve fica bem acentuado.

Deite o hummus numa taça e decore com a paprika dissolvida no azeite e uma pitada de cominhos.

Eu acompanhei com chips de milho e paprika biológicos e sem glutén da marca Amaizin.

Tempo de preparação: 30 minutos
Quantidade: 4 pessoas
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil (*)
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Grão-de-bico