Bacalhau com beringela, cenoura e courgete

E dezembro é tempo de receitas de bacalhau, o rei deste mês à mesa. Ser português é sinónimo de comer bacalhau e, existem mais de 1000 receitas com este famoso. Uma boa forma de aproveitar as sobras do frigorífico ou de fazer os miúdos comer legumes é um bacalhau no forno e voilà...

Ingredientes

2 beringelas

2 cenouras

500g de bacalhau cozido e desfiado

2 batatas-doces

1 courgete

1 cebola

3 dentes de alho
1 fio de azeite
pão ralado q.b.
200ml de natas de soja

Preparação
Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Refogue com um fio de azeite.
Descasque e corte finamente, as beringelas, as cenouras, as batatas-doces e a courgete. Adicione ao refogado e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Adicione o bacalhau e envolva tudo. Deixe cozinhar 3 minutos.
Junte as natas de soja e envolva muito bem, cozinhando cerca de 3 minutos. Verta para um pirex esta mistura e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno a gratinar, cerca de 15 minutos.

Tempo de preparação: 30 minutos

Quantidade: 4 pessoas

Custo: económico

Grau de dificuldade: fácil (*)

Vegetariano: Não

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Bacalhau