Queques de cenoura e laranja

Este ano de 2019 está a ser um pouco atribulado, desde situações de doença e morte de familiares e amigos próximos, a excesso de trabalho. Ando a mil à hora e num estado de ansiedade que, há muito tempo não sentia.
Desde que adoptei um estilo de vida mais saudável, que consigo controlar a ansiedade e o stress mas, este ano está a escapar-me!!! Detesto ser conduzida por estados de ânsia, não nos leva a lado nenhum e só nos faz sofrer.
A cozinha é um dos meus refúgios para libertar o stress mas, tenho pena que o dia não tenha mais horas!!!
Estes queques foram feitos para os segundos lanches do dia. São muito saborosos, saudáveis, pouco calóricos e muito práticos para levar na mala.

Ingredientes
500g de cenouras (usei biológicas)
1 colher (sopa) de geleia de arroz, biológica Seara
3 ovos separados
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de raspa de laranja
100g de farinha com fermento Branca de Neve
manteiga e farinha para a forma

Preparação
Raspe, lave e corte as cenouras aos pedaços.Coza até ficarem macias. Escorra-as muito bem  triture-as finamente.
Misture o polme obtido com a geleia de arroz, as gemas, a manteiga amolecida e a raspa de laranja.
Junte a farinha aos poucos, alternando com as claras em castelo.
Divida a massa por pequenas formas barradas com manteiga e polvilhadas com farinha. Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido.
Passados 20 minutos verifique se os bolos estão cozidos. Desenforme-os de imediato.

Nota: Pode substituir a geleia de arroz por 180g de açúcar.

Tempo de preparação: 15 minutos
Quantidade: 4 pessoas
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil (*)
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Cenouras