Medalhões de pescada com legumes e arroz de açafrão

Esta receita foi elaborada a partir dos ingredientes que tinha em casa e do que me apeteceu juntar, não me guiei por nenhuma receita.
Tinha que confecionar, para o passatempo Cozinhar como Jamie Oliver, uma receita de peixe e legumes (obrigatoriamente) com 4 produtos "Espiga" ou mais, em que 2 fossem novas misturas.
Ora bem aqui está a minha invenção. Espero que gostem.

Ingredientes

1 embalagem de medalhões de pescada

1 cebola

3 dentes de alho

3 courgetes

1/4 abóbora

4 cenouras

1/2 pimento vermelho

Azeite
1 chávena de arroz agulha Bom Sucesso
2 chávenas de água a ferver

Polpa de Tomate

Vinho branco

Piripiri moído Espiga

Pimentão e Louro Espiga

Sésamo dourado Semente Espiga
1 colher (café) Açafrão das Índias Espiga

Sal
Hortelã para decorar

Preparação

Descascar e cortar em cubos a abóbora, a courgete e a cenoura e reservar.

Retirar a pele e as sementes do pimento, cortar finamente e reservar.

Num tacho grande, refogar a cebola com o alho e o azeite, sem queimar.

Adicionar a polpa de tomate, o vinho branco, os legumes, o sal o piripiri, o pimentão e louro e o sésamo.

Deixar cozinhar e, passados 20 minutos, adicionar os medalhões de pescada.

Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
À parte, coloque num tacho, um dente de alho com um fio de azeite e, quando começar a ferver, adicione o arroz. Depois deste fritar um pouco, mexendo sempre, adicione a água a ferver e o açafrão e deixe cozinhar.
Sirva quente, polvilhando os legumes e os medalhões com as sementes de sésamo dourado e decorando o arroz com hortelã.