Torta de arroz, atum e legumes

Esta receita foi retirada do livro "Dia a Dia Mafalda" da Mafalda Pinto Leite que recebi do blog Momentos Editados como prémio do passatempo "Comemoração da nova casinha - Giveaway".

Gosto muito de arroz com atum mas, esta receita é um pouco mais elaborada e completa e é ótima para os dias de verão, pois pode servir-se quente ou fria.
Aqui fica uma receita em que apenas utilizo produtos portugueses de excelente categoria "Queijos Lagos" e "Arroz Bom Sucesso".

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho bem picado
1 cenoura ralada
1 courgete ralada
1/2 lata de milho pequena
1+1/2 chávena de arroz cozido "Bom Sucesso"
2 latas de atum escorrido e desfiado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Queijo de cabra amanteigado "Queijos Lagos" ralado
2 ovos levemente batidos

Preparação

Aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de ir ao forno e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e deixe refogar por 2 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione a cenoura, a courgete e o milho. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Retire do lume e transfira para uma tigela. Junte o arroz, o atum, o manjericão e 2/3 do queijo. Adicione os ovos e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
Coloque a mistura na forma preparada e alise a superfície com a parte de trás de uma colher. Polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno por 20-25 minutos ou até ter insuflado e gratinado. Retire e deixe repousar por 5 minutos para arrefecer ligeiramente.
Desenforme e corte em fatias.