"Dia Um... Na Cozinha" e "A escolha do Ingrediente - 6ª edição" com "Galette de Maçã"

O grupo Dia Um... Na Cozinha nesta 4ª edição decidiu despedir-se do verão e dar as boas vindas ao outono com o tema "Galettes (tartes rústicas) de fruta".

Mas, como vem sendo hábito no dia 1 de cada mês apresento o ingrediente e o blog anfitrião de "A escolha do ingrediente", que em setembro é o blog 

"Doce mais ou menos" com o ingrediente "maçã"

E, como não há duas sem três, desde que vi a receita das Galettes no grupo "Dorie às sextas" que queria experimentar.

Juntando tudo saiu esta bela galette, que espero que se deliciem...

Adaptado de

Um Chef em Sua Casa, José Avillez

Massa quebrada
230g de farinha
1 colher (chá) de sal marnoto by Necton
100g de manteiga sem sal fria
50g de água gelada
farinha para polvilhar
pelicula aderente

Preparação da massa quebrada
Numa tigela grande misture bem a farinha e o sal mexendo com um garfo. Envolva a manteiga na farinha utilizando para o efeito um robot de cozinha ou umas varas até a massa atingir uma textura semelhante a areia grossa.
Adicione a água. A água para a massa quebrada deve estar gelada, por isso encha um copo com água e gelo antes de começar a fazer a massa. Adicione gradualmente a água e pare assim que a massa tenha humidade suficiente para se manter junta quando a apertar. Em vez de mexer a massa utilize um garfo para empurrar e desfazer a massa contra as paredes da tigela, para que a massa fique macia.
Termine a massa. Transfira a massa quebrada para uma superfície enfarinhada e forme uma bola (cuidado para não a trabalhar demasiado). Envolva com película aderente e coloque no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que a manteiga ganhe alguma firmeza e o glúten relaxe.
Está pronta a usar.

Creme
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida e fria
1 colher (sopa) de açúcar de cana
1 ovo grande
1/4 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparação do creme
Com um batedor de varas, bata a manteiga derretida, o açúcar, o ovo e a baunilha numa tigela. Reserve.

Galette
4 colheres (sopa) de geleia de marmelo
4 bolachas Maria trituradas
3 maçãs
canela em pó para polvilhar
película aderente

Preparação da Galette
Ligue o forno a 210ºC.
Numa base de silicone enfarinhada, estenda a massa num círculo de 0,5cm de espessura. Com a faca, apare o círculo até ficar com 33cm de diâmetro. Com uma forma redonda virada ao contrário, marque no centro da massa um círculo de 23cm de diâmetro, sem cortar - esta vai ser a área do recheio.
Com a parte de trás de uma colher ou uma pequena espátula, espalhe parte da geleia no círculo marcado (a quantidade a usar vai depender de quanto quer dar à tarte o sabor de geleia).
Polvilhe com a bolacha triturada.
Cubra esta base com película aderente e leve ao frigorifico enquanto prepara os restantes ingredientes.
Lave, descasque, retire os caroços e lamine as maçãs.
Disponha as maçãs laminadas sobre a base de massa. Cuidadosamente, dobre as bordas de massa sobre as maçãs assim dispostas, acomodando as dobras de massa extra.
Se não estiver com pressa, leve a tarte ao congelador por 15 minutos para a massa descansar.
Pincele a massa levemente com água, polvilhe com canela em pó.
Leve ao forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e a fruta esteja mole.
Retire a forma do forno (deixando-o ligado) e cuidadosamente, verta o creme sobre a fruta.
Asse por mais 15 minutos ou até que o creme solidifique. Transfira a forma para uma grade e deixe arrefecer por 10 minutos.