Strudle de bacalhau e couve com chouriço

9.ª edição "A escolha do ingrediente" e 7.ª edição "Dia um... na cozinha!"

Ora como vai sendo hábito, cá estou eu novamente a publicar uma receita conjunta para dois desafios.

Este mês o blog anfitrião vai ser o blog da Cátia - ai Caqui Caqui - com o ingrediente bem propício à época, o bacalhau.

Parabéns também pelo teu aniversário Cátia!

Para o "Dia um... na cozinha" o tema deste inverno foi "Strudel salgado", dando largas à nossa imaginação.

Ingredientes

800g de lombos de bacalhau já demolhados

2 dentes de alho inteiros

1 folha de louro Suldouro

80g de chouriço de porco preto

400g de couve lombarda

4 dentes de alho laminados

azeite q.b.

manteiga q.b.

2 folhas de massa filo

Ingredientes [molho branco]

300ml de água de cozer o bacalhau

20ml de manteiga

25g de farinha

Preparação

Coza os lombos de bacalhau num tacho com água, a folha de louro, os dentes de alho inteiros e um fio de azeite. Tenha atenção para não deixar cozer demasiado o bacalhau. O bacalhau deve cozer em lume muito brando, nunca deixando ferver e somente até começar a lascar. Reserve a água da cozedura, quente. Limpe os lombos de bacalhau de pele e espinhas, lasque e reserve.

Prepare o molho branco: aqueça a manteiga num tacho, junte a farinha e envolva bem. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até formar uma bola, sem parar de mexer, para que não se criem grumos, junte gradualmente um pouco da água quente de cozer o bacalhau. Deixe levantar fervura, depois baixe o lume e deixe cozinhar lentamente. O molho não deverá ficar muito líquido. Reserve.

Noutro tacho, junte um pouco de azeite e chouriço picado. Deixe ganhar um pouco de cor, tendo cuidado para não deixar aquecer demasiado o tacho.

Acrescente o alho laminado, a couve, um fio de azeite e envolva. Junte um pouco da água de cozer o bacalhau, tape e deixe estufar durante 10/15 minutos. Quando a couve estiver estufada, junte as lascas de bacalhau e envolva bem.

Junte o molho branco, pouco a pouco. Não adicione demasiado, pois o molho deverá apenas ligar o recheio. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Pincele uma folha de massa filo com manteiga e sobreponha outra folha de massa filo. Pincele as pontas da segunda folha, em toda a volta, para que não fique quebradiça. Atenção que a massa filo tem que ser trabalhada com rapidez para não secar.

Coloque o recheio no centro e dê atenção para que não fique muito alto (pois é difícil de cozinhar). Feche o strudle, pincele por fora com manteiga, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180.ºC, durante 20 minutos. Retire do forno logo que a massa esteja dourada e estaladiça. Sirva de imediato.