Carne de porco à alentejana

À força de ser considerada alentejana, esta receita algarvia generalizou-se de tal forma no Alentejo, que passou a fazer parte do património gastronómico desta região. Simboliza já no estrangeiro um certo exotismo da cozinha portuguesa.

Adaptado de

Dozes meses de cozinha

Ingredientes

900g de carne de porco

2 colheres (sopa) de azeite

1kd de amêijoas

1 cebola

2 dentes de alho

4 tomates

salsa

sal Marnoto by Necton

pimenta Suldouro
batatas q.b.
óleo para fritar

Marinada

100g de massa de pimentão

2dl de vinho branco

1 folha de louro Suldouro

2 cravos-cabecinha Suldouro

10g de alhos pisados

sal Marnoto by Necton

pimenta Suldouro

Preparação

Corte a carne de porco em bocados médios, junte-lhe a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os cravos-cabecinha, os alhos pisados, sal e pimenta. Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, corte às rodelas a cebola, os dentes de alho e o tomate, sem pele e sem grainhas, e leve estes ingredientes ao lume com 1 colher (sopa) de azeite. Deixe refogar até que o tomate e a cebola estejam cozidos.

Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.

Logo que as amêijoas estejam abertas, tempere com sal e pimenta e deixe ferver ainda 1 minuto.
Descasque e corte as batatas em cubos. Frite-as e reserve.

Coloque num recipiente a carne escorrida e o restante azeite e leve ao lume para fritar. Adicione 2 colheres (sopa) do líquido da marinada e deixe ferver durante mais 5 minutos, aproximadamente.

Sirva a carne de porco com as amêijoas preparadas, batatas fritas, pickles e polvilhe com salsa picada.