Doce de queijo com amêndoas

Quando chega o fim de semana e não existe sobremesa, fico um pouco desanimada, parece que a refeição não fica completa, compreendem?

Mas, atendendo à saúde a ao bem estar, nem sempre pode ser. Mas, quando é, é a sério... LOL.

Ou seja, para mim doces a sério, são doces conventuais (ou não fosse eu uma perdida por doce de ovos).

Assim sendo, resolvi experimentar este, que é muito simples de preparar e fica delicioso. Uma textura um pouco diferente dos tradicionais doces conventuais mas, que sem dúvida me convenceu.

Ingredientes
300g de açúcar
240g de queijo fresco
80g de amêndoa palitada
8 gemas
água

Preparação

Ferva o açúcar com 2,5dl de água até obter uma calda em ponto de fio (ver aqui). Adicione o queijo passado por uma peneira de rede e as amêndoas.

Ferva o doce, mexendo até espessar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata muito bem as gemas e incorpore-as ao doce. Leve o doce de novo ao lume, sem parar de mexer, até retomar a fervura.

Deixe amornar e espalhe num recipiente refratário. Alise a superfície e leve ao forno, forte, de preferência até alourar.

Tempo de preparação: 40 minutos 
Quantidade: 6 pessoas
Custo: médio 
Grau de dificuldade: médio (**) 
Vegetariano: Não 
Para crianças: Sim 
Ingrediente principal: Gemas