Lingueirão

Lingueirão é um molusco bivalve, que se encontra protegido por duas conchas articuladas num só ponto. De composição semelhante à carne e ao peixe, os bivalves possuem, no entanto, menor quantidade de proteínas (8-13%) e um teor baixo de gordura (0,7-1,7%). Contudo, contêm cerca de 100mg de colesterol por 100g, o que é um teor considerável.

Rico em ferro, fornece algumas vitaminas B1 e B2.

Devem ser adquiridos muito frescos e, se possivel consumidos no próprio dia ou no dia seguinte. A sua frescura é conhecida pelas conchas fechadas; se estas estiverem abertas ou com som oco, devem ser rejeitadas.

Antes da confeção, devem ser colocados em água e sal para que libertem a areia e outros resíduos que possam conter.

Nota: Ver receitas com lingueirão (aqui)