Gravadlax

Gravadlax é uma especialidade da cozinha escandinava, feita de salmão cru marinado durante alguns dias, numa mistura de sal grosso, açúcar e aneto (ou endro). O peixe é servido cortado às fatias finas.
A sua origem surge na Idade Média, como forma de conservação do peixe, usada pelos pescadores, que salgavam e enterravam o peixe n apraia, acima da linha da maré alta, deixando-o fermentar nas areias geladas.
É preciso ter em atenção que esta receita tem um sabor extremamente forte e único. É indicado apara amantes de peixe cru e de sabores fortes. Mas, nada como experimentar.
Bom fim de semana e sejam felizes!

Adaptado de

O Imgrediente Perfeito, Marcus Wareing

Ingredientes

1 porção de salmão, com cerca de 750g, com pele

Para a marinada

400ml de sumo fresco de laranja

1 limão inteiro, aos bocados

1 laranja inteira, aos bocados

125g de açúcar

90g de sal grosso Marnoto by Necton

1 colher (chá) de sementes de coentro

1 colher (chá) de grãos de pimenta-branca

folhas de um ramo de 50g de aneto [endro] fresco 

Para terminar

2 colheres (sopa) de mostarda-de-dijon

folhas de um ramo de 125g de aneto [endro] fresco, picadas

sal grosso Marnoto by Necton

Preparação

Bata os ingredientes da marinada numa  misturadora ou num robot de cozinha até ficarem macios. Coloque o salmão, com a pele para baixo num tabuleiro de plástico, e retire-lhe as espinhas finas, depois deite por cima a marinada.Abane suavemente o tabuleiro para se assegurar que toda a peça do peixe fica coberta. Embrulhe o tabuleiro em várias camadas de película aderente e leve ao frigorífico durante 48 horas.

Para terminar, desembrulhe o salmão e retire-lhe a marinada debaixo de água fria. Seque o peixe com papel de cozinha. Unte-o com uma camada muito fina de mostarda-de-dijon e cubra com o aneto picado, pressionando com as mãos. Salpique muito levemente com o sal grosso.

Corte em fatias finas e use uma tábua Gradirripas para servir.

Tempo de preparação: 10 minutos + 48 horas + 15 minutos

Quantidade: 8 pessoas

Custo: médio

Grau de dificuldade: médio (**) 

Vegetariano: Não 

Para crianças: Sim

Ingrediente principal: Salmão