Estufado de porco preto, camarão e castanhas com arroz de caril e hortelã

Mais uma receita inspirada no livro "Entre tachos e tabuleiros" do Chef Vitor Sobral.

Como gosto muito de castanhas, sejam elas confecionadas de que forma forem, fiquei logo de olhos em bico para esta receita.

A receita original não é acompanhado de arroz mas o meu marido pediu acompanhamento de arroz e por isso cá está.

Estufado
500g cachaço de porco em cubos

1dl azeite

2dl vinho branco

2 cravinhos

Erva príncipe q.b.

Colorau q.b. (não usei)

Sal marinho q.b.

Pimenta preta de moinho q.b.

Guarnição
20 camarões 80/100

2 camarões 20/30

300g castanha congelada

1 cebola as rodelas

4 dentes de alho laminado

1 caldo de legumes

Azeite q.b.

Sal marinho q.b.

Pimenta de moinho q.b.

Arroz de caril e hortelã

1 chávena de arroz agulha Bom Sucesso

1 colher (café) caril

Sal marinho q.b.

Hortelã q.b.

Preparação

Estufado
Tempere a carne com sal, pimenta, cravinho, a erva príncipe e o colorau (não usei).

Core-a num pouco de azeite quente, refresque com vinho branco.

Tape e deixe cozinhar até que evapore toda a água sempre em lume brando.

Guarnição

Prepare um fundo com azeite, alho e a cebola, junte 100g de castanhas e molhe com o caldo.

Depois de ferver tape, deixe estufar e triture.

Junte a carne previamente estufada, retifique temperos e deixe apurar um pouco.

Salteie o camarão e as restantes castanhas temperadas com sal e pimenta, em azeite.

Junte ao estufado.

Arroz de caril e hortelã

Colocar 2 chávenas de água ao lume.

Quando levantar fervura, adicione o arroz previamente lavado.

Adicione o caril e o sal e deixe cozer.

Decore com hortelã.